Aroma del vino-TeatroNaturale.It

La formazione del bouquet del vino non comincia in cantina, con la fermentazione, ma in campo grazie all’associazione con particolari batteri e lieviti.

Il terroir non è solo determinato da fattori abiotici, come il clima e il terreni, ma anche dall’attività dei microrganismi che troviamo sull’uva

Leggi tutta l’articolo su: L’aroma di un vino nasce in campo e non in cantina – TeatroNaturale.It 

Aroma del Vino

Sull’aroma del vino, ho sentito dire di tutto, io non ho gli strumenti scientifici per dire, chi ha ragione e chi ha torto.
Nell’articolo qui riportato però trovo degli interessanti spunti di analisi, che ritengo attendibili.
Per altro l’articolo è breve e comprensibile a tutti, me compreso.
Quello che ho sentito dire da qualcuno è appunto che il terroir non è influente nel costituire l’aroma.
Ho sentito dire che i lieviti indigeni possono essere deleteri.
Ho sentito dire che il vino si fa in cantina e non in vigna.
Insomma si sente tutto e il contrario di tutto, forse la verità sta nel mezzo come sempre.
Parlare però dell’influenza dei lieviti indigeni, è decisamente interessante, perché i vini più intriganti, sono proprio quelli dalla forte identità.

Troppo spesso, a mio avviso, ci troviamo vini standard, che sembrano clonare se stessi. Forse la cosa è dovuta proprio, all’uso degli stessi lieviti in fermentazione.
Trovo quindi una scelta ottima, ed anche auspicabile che si lasci spazio, ai lieviti delle uve, alle vinificazioni personali, e ai metodi “naturali”.

Purtroppo devo aggiungere che, una cosa simile avviene con le Birre artigianali, dove tutti usano gli stesi ingredienti.


Uno dei tanti produttori, di cui ho parlato, che usa i lieviti indigeni, e sa distinguersi è Edi Kante.

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Informazioni su Ganimede Coppiere

Mi firmo con un nome antico, che mi identifica da molti punti di vista, sotto il quale non mi celo ma rivelo. Amministro questo blog, che non ha pretese, ma cerca solo di raccontare esperienze personali di carattere sensoriale, oltre a dare, spero, strumenti utili agli appassionati del vino. Il mondo del vino è assai variegato, è un mondo che ti cattura, ti affascina, ed ovviamente ti inebria. Se vuoi scrivi direttamente a info@guida.wine
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